DES BAGELS AUX ANCHOIS ? Pfff.

C’est avec ravissement que j’ai découvert, sur mon site favori, cette chronique sur les bagels londoniens.

Son auteur si rigolote nous indique le meilleur endroit où déguster ce délicieux petit pain dans la ville de Londres. Je ne mettrai pas en doute son conseil, je me contenterai juste de rebondir (sic) dessus, pour partager une observation que j’ai faite récemment.

Ainsi que l’explique notre chroniqueuse, les bagels, ces petits pains ronds troués en leur centre, sont arrivés en Angleterre, et aux USA, dans les bagages culinaires et les livres de recettes des émigrées juives en provenance d’Europe de l’Est. Leur nom d’alors était « beygels » et, prononcé en diphtonguant fortement la première syllabe, le ey devenait ay. L’orthographe américaine a achevé la transformation, en se simplifiant. Les bagels devinrent l'une des spécialités des deli* de la côte est, et en particulier à Coney Island, chez Nathan’s. Ceux qui ont lu La Retricoteuse se souviennent peut-être de l'évocation de ce lieu, lors de la fatidique virée de Mina au bord de l’océan.

La spécificité du bagel est due au fait que la pâte en est d’abord bouillie, avant d’être rôtie au four. Sa surface est parsemée de graines de sésame, ou de pavot. Une fois cuit, il est servi avec du sucré, ou du salé, au choix. Aux USA la façon traditionnelle de le consommer, c’est avec du saumon fumé (lox) et du cream cheese (que l’on trouve à présent dans les supermarchés français sous la marque Philadelphia, ou bien sous le nom de « cottage cheese »). Je me souviens d’un brunch royal, dans le Queens – les bagels de mon hôtesse provenaient de la meilleure fabrique du coin, semblable à celle-ci, et ce fut pour moi une expérience inoubliable. La preuve, j’en parle encore.

OK. Maintenant vous savez ce dont il est question. Après NY City & Montréal, Londres & Paris, voilà que ma bonne ville de Nice s’est mise à l’heure du bagel. Le diner annoncé sur la façade (prononcer « daïner », c’est le lieu dont il est question, pas du repas) y est bien un genre de coffee bar dans lequel on trouve des banquettes en skaï rouge séparées par une table rectangulaire ; des murs décorés de plaques publicitaires vantant des produits typiquement américains ; un décor jaune ou rose bonbon ; des menus affichant une variété de bagels et de hamburgers accompagnés de french fries, et de coleslaw.

    

Sauf que si tout cela, donc, est bien présent, une composante inattendue s’ajoute à la variété niçoise de notre fameux bagel.

À savoir, pour commencer, la prononciation du mot, devenue bagelle, rimant avec antigelle, au lieu de beïguel - dans la bouche d’une serveuse qui ne connaît de la carte que les prix affichés dessus.

Et ensuite, les ingrédients qui le garnissent sont quelque peu… différents.

Cela donne la situation suivante -  je cite, vous rajouterez l’accent :

-    Alors, votre bagelle, vous la voulez avec ou sans tapenade ? Un brin de basilic dessus, ou une persillade ? Du thon ou des anchois ? On vous la sert chaude ou froide ? Avec un verre de blanc, ou du rosé ?"

Avouez que c’est autre chose que du new-yorkais.

Moi, j’appellerais ça du métissage. Et au fond, why not ? Attendons de voir si, outre-Atlantique, le pan bagnat sera un jour servi avec du fromage fondu et des oignons frits. Ça vaudra son pesant de pistou, et, s’il faut, vous verrez, on en redemandera ! 

  

Bon, allez, j’avoue : j’ai déliré. Pas tout-à-fait authentique, le tableau. À part l’accent de la serveuse, et le fait que les bagels en question, même nature, sont quasi-immangeables, dixit un spécialiste de mon entourage. 

S'il n'est pas le résultat de l'excitation des élections made in USA, mon petit trip doit être dû au pavot. La prochaine fois je me shooterai au sésame. Cela n’ouvrira que mon appétit !

*deli = abréviation de "delicatessen", ces restaurants qui servent à New York des plats typiques d'Europe de l'Est.

Pour les anglicistes, lire le détail ICI de l'histoire de cette merveille trouée. 

credits photo : ce site et celui-ci.